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答疑解惑

为什么说自然泄水的豆腐很好吃?

作者: 百度文库 来源: 百度文库 时间:2018年04月18日
  做豆腐从古至今民间流传几千年,豆腐里面的水是怎样排泄出来的,其是我们都见过。
  而现在一些机械商顺应购机者求快速出豆腐的一种错误心理,利用机械将其中的水快速泄出,这根本是没有科学道理的,由于机械泄水它的压力相当于汽车的千斤顶一样,有几吨的重量压力,可想而知,豆腐必竟是豆腐,在几吨重量的压力之下,快速在很短的时间将其中水排出。

  重力过猛,水与豆浆分离将豆腐中的横纹结构会被破坏冲断,豆腐里会产生很多细小的漏孔,将豆腐里的精微营养物质随着水随着漏孔泄出,严重影响豆腐的品质与结构力,口感的劲道也降低,然而现在为什么很多消费者,要寻找自然泄水的豆腐好吃的道理就在于此。

  我们通常看到民间做豆腐,都是用1:1的重物来泄水,比方一个框箱出20斤豆腐,它所压的石头重量是20斤,这不是说他们找不到石头重物,而是不能用过重的石头来压。做传统黄豆豆腐在工艺技术上来讲,豆腐泄水的多少并不是作用于设备,而是决定于石膏或是卤水的多少,石膏卤水在豆浆里起到水浆分离,而设备只能起到辅助作用。

  但千万不能用力过猛过快,你可做这样一个实验,做两锅同样20重量的豆腐,一个用20斤重物泄水,另一个用80斤重物泄水,结果你会觉得20斤重物泄水的豆腐好吃得多,这是因为石膏在豆浆里得到了自然的反应,将水慢慢自然的泄出,豆腐的结构横纹没有受到重力的冲击损坏,保存了豆腐里的原汁原味没有流失,吃起来口感好又有劲道。

  多功能小灵号豆腐机一机多用,也可一机小用,也可一机大用,也就是说,一机小用,小则可一个人生产,大则可办一个大厂,其主机不变,如办一个10人的厂,只需增加一些配套设施。

  如家庭作坊,一天生产几百斤,就在你当地厨具店选择不锈钢桶煮浆,不锈钢桶有大有小,可供你自由选择,有一次性煮50斤浆的,有一次性煮100斤浆的,还有最大一次性煮200~500斤浆的,再选择购买合适的燃具,如煤炉、液化气炉、柴火锅炉可灵活设计,就像餐馆里炒菜煮饭一样。

  可通过任何形式将浆煮熟煮沸为目的,这比购买连体豆腐设备要实惠得多,要方便得多了,煮起浆来要快得多,豆腐框箱可自己做。生产豆腐的设备从外观来看,很难判断内部机心结构的好坏与功能,很难判断电机的数据与转速,目前市面上一些庞大箱体设备很容易诱惑消费者高价出售。
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